Vaso de sake desnudo, original

Un invento americano, no asiático

Estos atrevidos contenedores provienen de Estados Unidos. No son ni japoneses ni chinos en el sentido tradicional.

La diáspora china los creó para entretener a los turistas en sus restaurantes. En Japón, este tipo de objeto es imposible: la representación de genitales está prohibida por ley. Ningún bar, izakaya o tienda de Tokio los vende.

La bebida que se sirve en estas tazas no es sake. Es Mei Kwei Lu Chew, un licor fuerte de sorgo chino sin relación con la fermentación del arroz. Las copas de sake auténticas no tienen nada que ver con estos artículos de restaurante.

En Japón, sí existen piezas de porcelana Kutani decoradas con shunga (estampados eróticos tradicionales). Pero son piezas de colección, reservadas para los amantes del arte. No tienen nada que ver con la cerámica barata que se encuentra en el barrio.

La técnica detrás de la imagen

Es una litofanía. Al secarse, la imagen es invisible. Llena el vaso y aparece.

Se inserta una lente convexa en el fondo del recipiente. Al secarse, la superficie curva dispersa la luz: la imagen permanece invisible.

Vierta el líquido. Esto anula el efecto de la lente y la imagen se ve nítida mientras el vaso esté lleno.

La bebida está vacía. La imagen desaparece.

Qué es realmente Nihonshu

El Nihonshu se elabora como el vino: terroir, agua, variedad de arroz, proporción de pulido. Los sumilleres occidentales están empezando a comprenderlo.

Las cervecerías, las kura , trabajan con las mismas obsesiones que un enólogo: la añada, la mineralidad, el equilibrio entre acidez y umami.

Un junmai daiginjo (arroz pulido a más del 50%) desarrolla aromas que recuerdan a un Borgoña blanco. Floral, terso y con un final largo. Sírvalo entre 8 y 12 °C en una copa de tallo fino. En cambio, un kimoto elaborado con métodos del siglo XVII produce un sabor más oscuro, casi umami, comparable a un Meursault añejo.

Esta no es una bebida digestiva. Se sirve en la mesa con ostras, pescado crudo y quesos curados.

El alcohol de sorgo que se sirve en los restaurantes asiáticos de Francia no tiene nada que ver con esto.

Los auténticos recipientes de degustación

El nihonshu se bebe de formas muy diferentes. Cada recipiente tiene su lugar y su momento.

El Ochoko

El tipo más común. Pequeño, redondo, sin base, de porcelana o terracota. Capacidad entre 30 y 60 ml. Se utiliza en izakayas para disfrutar de bebidas frías o calientes, sorbo a sorbo.

El Sakazuki

Un cuenco plano y acampanado, a menudo de porcelana fina. Reservado para ceremonias y bodas. Su forma abierta permite que los aromas se desarrollen libremente. Es tanto un objeto de mesa como un recipiente.

El Guinomi

Similar al ochoko, pero más grande. Disponible en gres, cerámica esmaltada o laca. Perfecto para reuniones informales con amigos.

El Masu

Un cubo de madera de hinoki, ese fragante ciprés. Antiguamente se usaba como medida estándar para el arroz. La madera aporta sus propias notas a la bebida.

El Tokkuri

La jarra se usa para servir vino en tazas. Se calienta al baño maría para servirlo caliente. Se mantiene fría para vinos finos.

Cómo disfrutarlo al estilo japonés

No te sirves tú mismo: el anfitrión o un vecino te llena la taza. Un simple gesto que cambia por completo el ambiente de la comida.

Haz lo mismo con él. Este gesto ralentiza la comida y te obliga a prestar atención a los demás invitados.

En cuanto a la temperatura: el nihonshu de alta calidad se sirve mejor frío o a temperatura ambiente, entre 5 y 15 °C. Una copa de cristal fino permite apreciar plenamente la claridad de la bebida. Servirlo caliente, a unos 50 °C, es adecuado para añadas regulares, no para junmai ginjo ni daiginjo.

Para la vasija: la terracota gruesa retiene el calor en invierno. Una copa de cristal fina realza la claridad de un ginjo frío. Un hinoki masu aporta sus propias notas amaderadas durante las comidas festivas. Cada uno realmente cambia la experiencia.

Pruebe un ochoko con un junmai fresco. Los aromas florales cambian completamente según el recipiente. Este es el mejor argumento para dejar de beber nihonshu en cualquier taza.

Preguntas frecuentes

¿Estas gafas con imagen de desnudo son japonesas?

No. Fueron inventados en Estados Unidos por la diáspora china. Este tipo de contenedor no existe en la tradición del archipiélago.

¿Por qué algunas copas de sake tienen diseños atrevidos?

Es una creación turística estadounidense, sin conexión con la cultura del archipiélago. La desnudez explícita está censurada. Estos vídeos han circulado en restaurantes de Asia occidental desde las décadas de 1950 y 1960, transmitiendo una imagen falsa del nihonshu y sus tradiciones.

¿Cuál es el mejor recipiente para la degustación?

Depende del estilo y la ocasión. Para un vino premium frío, una copa de cristal fino. Para una bebida caliente, un ochoko de terracota. Para una comida festiva, un hinoki masu añade una dimensión aromática única.

¿Cuál es la diferencia entre ochoko y sakazuki?

El ochoko es cilíndrico, de uso diario. El sakazuki es plano y acampanado, reservado para ceremonias. Ambos se sostienen con ambas manos en señal de respeto al anfitrión.

¿Es fuerte el Nihonshu?

No. Tiene una graduación alcohólica de entre el 13 % y el 16 %. Se disfruta como un vino blanco, con aromas florales, afrutados o umami según el estilo y la región. El alcohol de sorgo que se sirve en los restaurantes asiáticos de Francia es mucho más fuerte y de una naturaleza completamente diferente.

¿Dónde puedo encontrar vasos de sake japoneses auténticos?

En tiendas especializadas de alimentación o artículos de mesa. También puede explorar nuestra selección de copas para sake (ochoko, masu y tokkuri) disponibles en línea.